| |
| |
| 浪漫情怀桂花香 |
|
| http://food.china228.com
2008年5月12日 来源:好得网
|
|
|
|
秋意正浓的时候，也是桂花最香的时候。
中国人是偏爱桂花的，桂花酒、桂花糖，还有一段段桂花的辞令。缘着桂花的这番诗情画意，因此桂花也被当作是一份乡愁的符号——当然，这只是南方人的情结吧，北方少见桂花，所以北方人对桂花是生疏的，以至很多的北方人至今误会南京的桂花盐水鸭，是因为放了桂花添香的缘故，每每说起都要让南方人笑话和纠正：“土了吧，那是因为八月桂花香时的鸭子味道最肥美。”
记得刚上初一的时候，班里的女同学流行看《红楼梦》。看过之后，别人是沉浸在书里一桩又一桩的爱情的故事里，而我却陶醉在《红楼梦》里那一阵一阵飘散的桂花香中：吃螃蟹的时候，要取了桂花蕊熏的绿豆面子来袪除手上的腥气；送礼的时候，要用桂花糖做的粟粉糕装盒；宝玉挨打后喝的木樨清露也是用桂花做的；而让我印象最为深刻的桂花香，还是姑娘、丫鬟都爱用的桂花油。
于是，《红楼梦》的脂粉气就被我具化为那阵阵的桂花香了。
可是对于我这样从小生活在北京的孩子，在城中四处都是觅不到桂花的，因此读到《红楼梦》这连绵的桂花香，不禁对桂花怀下了一份浪漫情怀并向往着。上大学的时候和同学去南方玩，才算真的见到了桂花，闻到了桂花香：原来桂花长得如此琐碎，香得又是那样投怀送抱，隔着条街，都可以清晰地闻到那浓烈的香气。
大约，香气凛冽得不够矜持的花都是常拿来下菜的吧，比如茉莉，比如菊花。当然还有桂花，并以桂花为甚：除了像一般鲜花那样可以烹饪于甜食之中，还可以在油腻之中绽放。
不过，虽然桂花香气逼人，一旦入馔也不过是个点缀，非得全神贯注地品味，才能隐隐察觉到那一抹似是而非的花香。
花香不似酱油、糖醋之类的调料，可以决定菜味道的好坏；花香只是件锦上添花的事而已，饭菜不会因此而好吃起来。但是我们依然偏爱用花香入馔，是因为它可以让家常甚至是荤俗的饭菜华丽和雅致起来：做汤圆的时候，在猪油芝麻的馅料添些桂花就是小巧可人的甜品；蒸点心时候，在糯米面浆里加些桂花蜂蜜便是精致的茶点；切果盘的时候，也记得要浇些桂花糖，于是就多了份心思在里面；即使那么平庸的鸡翅膀，加一点花香做成桂花鸡翅膀，便要比可乐鸡红烧鸡翅都多了一分脱俗的情调。
加一点花香，饭菜于是可以高贵起来。这就如那些奢华的时尚名牌，女人之所以迷恋PRADA，并不是因为它可以让女人变得漂亮起来，是因为它会对局外人生出一份让人轻易不敢浅薄的傲气；对局内人，这是不需要任何解释的商标，比说千万句“我看上的不是你的钱而是你的人”都管用。
最起码，名牌在身，可以令一个女人更加充满自信。
不都说自信的女人才会美丽吗？
桂花鸡翅
原料：鸡翅、干桂花、糖桂花
配料：姜、蒜、酱油、蚝油、料酒、糖
1，蒜、姜都按压成蒜泥、姜泥。
2，鸡翅膀上用牙签扎些小眼，以方便入味。
3，将蒜泥、姜泥、蚝油和干桂花、糖桂花、料酒混合，均匀涂抹在鸡翅膀上，放入冰箱腌上4小时入味。
4，平底锅倒少许油，油温后转小火，将鸡翅擦净腌汁后，放入锅中，待一面煎得金黄后，翻过来煎另一面。煎熟后捞出备用。
5，锅里倒适量酱油和糖、糖桂花，煮开后，把鸡翅放入锅中，盖上锅盖用小火大约焖10分钟，然后中火收汁。
6，夹出鸡翅装盘，再薄薄的洒一层干桂花即可。
TIPS：
?干桂花和糖桂花只用其中一种也可以，如果只用干桂花，则需要用蜂蜜代替糖桂花使用。
?煎鸡翅膀时，用筷子扎入肉中，如果没有血水流出，则说明熟了。
?蚝油也可以用酱油代替。
其他桂花小点
桂花山药
1，锅里放适量水，再加入少许冰糖，用小火慢慢将冰糖煮融化后，关火晾凉。
2，戴着手套把山药洗净、去皮、切段。
3，另取一只锅，放适量水，水煮开后，放入山药，大约煮七八分钟后捞出沥水，然后放入晾凉的冰糖水中，浸泡三四个小时，也可以放入冰箱内，口感更好。
4，捞出已经泡甜的山药，浇上糖桂花。
桂花水果酒酿
1，将喜欢的水果洗净、切小块。
2，将酒酿倒入锅中，放入水果，开小火加热。沸腾后，转小火煮一分钟即关火。
3，温度适宜后，浇入一勺糖桂花即可食用。
桂花糕
1，糯米粉和粘米粉按照1.5：1的比例混合。
2，慢慢加入水混合成比较粘稠的粉浆。
3，拌入糖桂花，搅拌成粘稠适度的粉浆，然后倒入抹好油的模具内，放入已经开锅的蒸锅内蒸20分钟左右。
4，稍微晾凉后，将桂花糕扣出，浇上糖桂花汁即可。
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 招商信息 |
|
|
|
|
