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| 一座桥改变了杭州城的菜谱 |
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2008年5月10日 来源:新浪美食
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5月1日，杭州湾跨海大桥正式开通，为人们的出行带来极大方便。对于喜好美食的人来说，跨海大桥的开通不仅仅是为自驾“觅食”提供了便利，就连杭州城里的菜谱也感应到“蝴蝶效应”，开始悄悄地变脸。近日，位于杭州汽车东站附近的新景园大酒店抢先推出了“山珍海鲜节”，主打菜就是以杭州湾北岸的海鲜与南岸的山货为主要原料。
跨海大桥让海鲜愈加新鲜
但凡喜好海鲜的杭州人，多少会对慈溪、乍浦的海鲜有所垂涎，更有许多食客不惜花费大半天的时间自驾前往，就是为了吃到正宗的海鲜。要知道，杭州城里饭店桌上的海鲜大多数是养殖的。
新景园大酒店采购部的胡经理对此似乎更有感触，从1997年开始，他就奔波在杭州与这些海鲜产地之间，采购泥螺、跳鱼、鱼肚、野生白虾等。“以前跑慈溪、乍浦两个地方，起码要七八个小时，加上其他消耗，一天时间就过去了”胡经理说，为了保证海鲜的新鲜，每次采购的量都不会很多，因此海鲜价格也就相对高一些。
杭州湾跨海大桥的开通，对杭州的海鲜食客来说肯定是个好消息。胡经理说，如果走跨海大桥，杭州到海盐打个来回也不过3个小时，那基本上可以天天采购到最新鲜的海鲜，而且海鲜品种也将扩大，原先不能坐长途车的“娇贵”海鲜，现在也可以在一两个小时内到达杭州人的饭桌上。
海鲜木桶饭
北岸海鲜
与南岸山货全新搭配
话说回来，再鲜的海鲜也比不过在沙滩边守着返航渔民刚卸下的海鲜。光靠“鲜”，对食客的诱惑力似乎还不够。新景园大酒店的大厨创新地将海鲜与杭州本土一些特色山货来了次“南北合璧”，现在去看他们的菜谱，就会发现很多“海鲜 山货”的新组合。
杭州特色山货以笋干、花菜干、石衣、石耳等为代表，据新景园的陈经理介绍，新派杭菜流行混搭，将不同种类的原料混在一起烹制美食。不过混搭并不意味着乱搭，想要在一道菜中融会山珍与海鲜两种不同的美味，而且保持各自的原味，颇显厨艺。
例如以往吃蛏子，大家习惯用葱油、铁板、白灼、盐焗等方法，其实部分蛏子汁水已经在烹制过程中流失。新景园的“倒笃蒸蛏子”则将蛏子与春笋、雪菜等放在一起蒸，在蒸的过程中，蛏子的原味被最大可能地保留，同时菜肴又融入了清爽口感，值得一尝。又如很多人爱吃泥螺却不喜欢其腥气太重，新景园尝试了一道“笋干菜烧泥螺”，顾名思义将笋干菜与泥螺搭配，既去掉泥螺的腥，又增加了笋干菜的鲜，可谓一举两得。
想尝尝海鲜与山货搭配会带来什么样的口感？近期，新景园举办了山珍海鲜节，其中的主打菜就是北岸海鲜与南岸山货搭配的新菜，几款“山珍海鲜”菜以成本价供应，同时，所有啤酒以超市价供应。
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