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| 小尝春笋鲜 |
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2008年5月4日 来源:金羊网
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图：春笋炒风吹肉
俗话有云：“尝鲜无不道春笋”，脆嫩鲜美的春笋，正是趁着这份湿润，破土而出，虽尚未成就其风骨，却不失为一道盘中佳菜。
竹笋品种繁多，一年四季都有出产，但春笋特别鲜嫩味美，因而被誉为春天的“菜王”，李商隐笔下就有“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”的描述。追溯至唐朝，据说唐太宗就很喜欢吃笋，每逢春笋上市，总要召集群臣大品“笋宴”，并以笋来象征国事昌盛，比喻大唐天下人材辈出，犹如“雨后春笋”。
挑选春笋时，有“四看”要留神。首先是看笋壳，一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。其次要看笋肉，颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。再看笋节和笋体，鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。最后是看笋体，蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。
真正鲜美的山珍，其本身的味道已是鲜如鱼鸡，无需多加调味，便能充分领略其中的本色。特别是越往上的部分，春笋的肉越是嫩，到了笋尖上连壳也是嫩的了。简单把笋尖切丁，和着蛋拌匀，放到油锅中两面略煎，做一道“笋尖煎蛋”，香嫩的是蛋，脆嫩的是笋丁，即使没有华丽的卖相与矜贵的食材，但家常的味道其实最是吸引人。花点心思，也可以学习做道杭州的传统名菜“油焖春笋”或者湖南的“笋片炒腊肉”。其实春笋的食法多得很，炒、烧、煮、煨、炖都各有风味，可谓“荤素百搭”，即使分不同的部位也有不同的吃法：如嫩头可用来炒食，或作为肉丸、馅心的配料；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类、禽类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖着食。
春笋之美，在其味，也在其良效，春笋味甘性寒，具有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”等功效，常食春笋对单纯性肥胖者大有益处。但因为竹笋含较多的草酸、粗纤维等，对于过敏体质或者有消化道疾病的食客而言，品尝春笋则千万要谨慎。即使是普通人也最好浅尝即止，不能贪一时之口福而多吃鲜竹笋，每人每餐最好不要超过半根，大概在3两左右。古人有句话说得好：“食笋者比如治病，得法则益人，反之则有损。”
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