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2008年4月15日 来源:大洋网－美食导报
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文怡教做私家美容菜
提起文怡，各位读者可能会感到陌生，但如果你习惯了看各大电视台的饮食节目，对她就应该颇有印象了。作为中央一台《天天饮食》的著名主持人、美食撰稿人，文怡多次在电视上、报纸杂志专栏上教观众、读者如何烹出美味健康佳肴，前段时间，她却亲自来到广州，走到我们身边，手把手地示范了一道她新近研制的私家美容菜———香煎三文鱼。各位不妨也来学一回，做个新潮煮妇。
文怡向记者透露，有一次与好朋友、北京大学第一医院的顶尖美肤专家吴艳博士在一起聊天的时候，吴博士就向她提起了去年的一份健康调查显示，每人每周应进食4顿海产品，其中包括2顿优质肥美的鱼类来改善皮肤健康。于是，富含Omega-3脂肪酸、虾青素、高质蛋白、维生素A和硒等多种能促进肌肤健康和美丽的理想营养成分的三文鱼，就渐渐成了爱美的她俩的至爱。同时，文怡发现，在各大超市销售的来自各国的三文鱼中，挪威三文鱼虽卖到每公斤一百多元，但胜在品质有保证，且在中国出售的三文鱼都是冰鲜的，能保持新鲜口感。像今天推荐的这道“香煎三文鱼”，做法简单，备料简易，同时考虑到部分读者不能生吃三文鱼，且其营养素相对稳定，烹煮也无碍营养流失，故一改以往多用来作刺身的做法，以慢火略煎来保持三文鱼的最佳口感。
材料
材料：
三文鱼300克，甜豆50克，青、红、黄椒各1只(切片状)，藕条50克，干葱或洋葱25克，鸡蛋1只，干淀粉、未炒过的黑白芝麻、柠檬汁、盐、胡椒粉、蜂蜜、鱼露等适量。
做法：
1、三文鱼切成大小均匀的块状，用胡椒粉、盐、柠檬汁、蜂蜜等腌5分钟，以去掉三文鱼淡淡的海腥味；
2、鸡蛋打开，将腌好的三文鱼的一面先粘上干淀粉，再粘上鸡蛋液，后粘上未炒过的黑白芝麻，待用；
3、电磁炉调中火，起锅，倒入适量橄榄油，当油冒起小泡，放入三文鱼，先煎粘有黑白芝麻的一面20秒，待其定型后，再将另外两面煎至变金黄色约9成熟，然后离火，利用余温再煎几秒后上碟；
4、将甜豆、青红黄椒片、藕条炒熟后拌在煎好的三文鱼边上即可。
贴士
贴士
1、三文鱼要选新鲜的，新鲜的标准是鱼肉色泽鲜明，肉质坚挺，不含血迹或瘀痕，如果是挪威产的，三文鱼肉要呈橙红色，且脂肪分布俨如大理石，冰鲜三文鱼应储存于0℃至4℃，急冻三文鱼可放在-18℃的冰格内，烹煮前，把三文鱼拿出冰箱慢慢解冻，切勿放在水中甚至以热水加速解冻过程，以免让鱼肉水分大量流失；
2、在腌的时候，放鱼露而不要放酱油，因为酱油会破坏了三文鱼的颜色，用蜂蜜代替糖，既滋养又不会令人发胖；
3、在煎的时候，用橄榄油而不用花生油，皆因后者味道太重，会掩盖了三文鱼原有的鱼香味，三文鱼最宜煮至九成熟，如能煮至外面熟透，而内部保持橙红色，口感便至为鲜嫩，把筷子插入鱼肉内，便可知肉的生熟程度，切记用中小火而不能用大火，整个煎的过程不超过2分钟。
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