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| 桂林米粉(图) |
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2008年4月7日 来源:吃客
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说到桂林，大多数只知道山水甲天下，却很少有人知道桂林的米粉。桂林人吃米粉就象是北方人吃面食一样，天天都吃，且只重味道，不记店面的大小与装饰，越是老店，生意越好。桂林街头，时时可见穿着入时的小姐和一身笔挺西装的男士，等不着座位，就端着一碗热气腾腾的米粉站着就食，全心品味米粉，丝毫不觉难堪。据说麦当劳当初放弃桂林市场的原因就是认为桂林米粉这一中式快餐已经占据了桂林快餐市场的大半壁江山了，而且价格便宜，按现在的价格每碗壹元柒角(二两)左右。
桂林米粉并不只是单一的类型。首先，就其“粉”而言，分为米粉和切粉。米粉是圆的，切粉是扁的。二者皆由大米制成，口味略有不同。其次，它又分别汤菜粉、卤菜粉。仅是汤菜粉又分作三鲜肉汤粉、酸辣粉，在享受完米粉后，美美地喝上几口汤，那滋味，可真叫一个美。卤菜粉，卤菜又可分为卤牛肉、猪肉，还有红肠、火腿、肚子等，并且还有锅烧，尤其是那种皮炸得金黄酥脆，肥瘦相间的，更能挑起人们的食欲。也可将汤菜与卤菜相结合，同时感受两种风味。
要想做出一碗美味的桂林米粉，卤水是其中关键的一环。卤水的熬制相当讲究，放多少盐、味精，什么时候放，放什么香料，秩序又是怎样的……这些无一不影响着一锅卤水的质量。它也不简简单单就是酱油加盐而已。所以说，卤水的制法在这个行业中可称得上是商业机密。真正的好卤水，色泽浓郁，香味扑鼻，过齿留香。
但光靠卤水，还不足以成为一碗真正的桂林米粉。它还需要其它配料，虽然比不过过桥米粉的复杂车工年度，但也还算是品种繁多。第一，在米粉中加入花生米或炸黄豆，可依据个人喜好而定。第二，加入切段的葱花或香菜，这不仅有助于开胃，而且点缀了色泽。第三，你可随意添加酸菜，如酸萝卜粒、酸笋丝、酸豆角等，也可以放入凉拌海带丝。至于来叫也有多种选择，或是泡椒，或是剁椒，或是切碎的油炸辣椒，品种随意，多少自定。如果你还不满足，再要一个卤蛋，或是一根油条，就着米粉，想想就忍不住满口生津。
桂林米粉的好，不仅是我们桂林人的体会，它也折服了不少外地游客与美食家。就连张艺谋导演在来桂林阳朔编排“印象?刘三姐”时，也不忘忙里偷闲地去吃一碗桂林米粉。可见桂林的饮食文化中绝不会缺少了桂林米粉的身影！
目前比较有特色的几家米粉店介绍：
石记：乐群菜市大门侧。注意日夜不同，两拔人6点交班，味道自然有些区别。
胜利：瓦窑口，张艺谋早餐过,味道也确实不错，还同老板聊了一通。
青云：铁西，只做汤粉，适合全国各地口味，味道佳（三鲜粉现在很少人做了哦）。
刘伯娘：东江菜市对面
福星：连锁店众多
崇善：在崇善路（西城路步行街附近）
老明记：现在汽车站斜对面，以马肉米粉起家的
又一轩：乐群路与中山路交接处。
秋玲：六 合路与东环路交叉口。
荣桂：市车船公司大门旁。
龙记：环球大酒店、九中正门对面
桂湖：在13中斜对面，靠近湖边。
鸾西汤粉：七星花园和樱特莱、鸾西小区的三角地区，肉菜粉（传统汤粉）为主。
担子米粉店：工人医院斜对面的上上下下米粉店（尤以酸辣粉为佳），另有多家分店。
红鼻子米粉：不知道搬到何处去了!
味香馆：自从微笑堂对面被人顶走后，不知搬往何处了!
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