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| 找一种味道唤醒舌头 |
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2008年3月24日 来源:金羊网
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自春节的饕餮大餐之后，你已经很久对美食没有欲望了吧？
现在，经过一个月的休息，你的味蕾是不是又开始期待新一轮的狂欢？
正好城中又有多家新店开张，让我们看看，究竟哪种味道，能唤醒你沉睡了一个月的舌头。
清
喜欢
吃素的同学们在天河附近又多了个选择——光孝寺旁边的水云天在天河北侨怡苑幽静的一角开了分店，从店门口往外几十米就是天河北的车水马龙，而这里是广州闹市区中心的一方净土。
店的外观走的是简单素雅的调子，外边墙上一个大大的“愫”字，不是素食的素，而是情愫的愫，下边是海子那几句著名的“面朝大海，春暖花开”，还没进门，我已经喜欢上了这里。
我自己最喜欢进门右手边的那个小间隔，里边摆了张秀气的茶几，几张小凳，茶几上有全套的茶具，感觉上像是自家书房的一个恬淡安宁的角落，正适合沏壶好茶，与朋友私语。
素食近年来不断走俏，变相说明了大家都在积极地寻找一些更为健康的生活方式。水云天这里有一道杏鲍花椰菜，是用杏鲍菇和西兰花加了奶油、香草等烹制而成的，就是很美味的健康养生食品。还有一个“植物四宝”，那可真是四宝，黄耳、西兰花、滑子菇、百合，不是都说吃素就要吃“三菇六耳”吗？这个黄耳就是那“六耳”之首。
其实我在这里最期待的还不只是一顿清淡健康的素食，而是一个能让人神清气爽的午后。
心水推荐
上图：吉庆有余36元/例
上图：五味豆腐20元/例
上图：金瓜芋泥32元/例
上图：植物四宝32元/例
上图：杏鲍花椰菜36元/例
辣
自从我吃过客村立交渔门客栈的“重庆烤鱼”之后，念念不忘的有两样，一是那种地道的重庆口味，二是其焦脆入味的鱼皮，基本上每次想到都要费好大的劲把我的口水吞回去。听说最近他家在东圃美食广场新开了家分店，我当即决定去一解我的“相思”。
和老店一样的营业时间——下午5点钟开门；
和老店一样好味的烤鱼——保持水准是分店往往不容易做到的一件事情，在我看来，这家师傅做烤鱼已入化境。
烤鱼之外，新添加了粉蒸系列，也是地道的重庆口味。重庆菜里什么都可以粉蒸，粉蒸鸡、粉蒸鸭、粉蒸兔、粉蒸排骨、粉蒸鱼、粉蒸泥鳅……不胜枚举。不过因为原材料的来源问题，这里的粉蒸系列只有三味：兔子、排骨跟泥鳅。
品种虽不多，店家在外面那层粉的制作上却落足了心思——要把大豆、小豆、蚕豆等等五六种豆子加在一起炒熟了磨成豆粉，再加入各种调味料。这样的粉吃起来异常香口，我感觉那天我们吃的粉蒸泥鳅，精华基本在粉里。
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重庆烤鱼
口味有麻辣、香辣、泡椒、豆豉，48元/条。在听取“涨”声一片的情势下，他家的烤鱼竟然还能维持原来的价格，实在有点出乎我意料。
粉蒸系列
粉蒸兔、粉蒸泥鳅38元/例，粉蒸排骨28元/例。
香
百岁鱼是近年来开始流行的鱼锅品牌，天河时代广场后边那臭水沟旁边的“百岁餐饮”连锁就是专门做这个“百岁鱼”的。
这是一道有点类似水煮鱼的菜肴，人家的口号宣称：“活鱼点杀、切片烹饪、干锅秘制、先吃后涮。”明白啥意思不？你问啥叫“点杀”？这意思就是，鱼呢，你看中了伸手那么
一点，马上有人麻利儿地把鱼抓上来，送厨房去杀。别担心，厨房是透明的，你能清楚地瞧见师傅如何手起刀落，把鱼拍晕，如何转瞬间便把整条鱼拆骨，切成一片一片。记住用起片的方法做的鱼别点太大的，两三斤左右最合适，太大了肉不好吃，太小了吃不着肉。
所谓干锅秘制的干锅，也放少许汤，上面红澄澄的都是辣椒，可基本不辣，秘制主要秘在调料上，浓香绕梁。“先吃后涮”意思是鱼吃得差不多了，才加汤，点火，加点青菜涮着吃，精华都在这儿了。
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百岁鱼
不同的鱼价格不一样，目前乌鱼38元/斤，其他的鱼则根据市价而定。
奇
维多利广场三楼新开张的“宝厨房”的特别之处在于它是一家“日式西餐厅”，西餐的原料，日式的味道。据说目前日本国内也很流行这样的吃法，比如日式汉堡扒，牛肉 猪肉 洋葱碎，配日本酱汁，味浓香滑，香港卖到168港元一份还要排队才吃得上。
这里的厨房做成了开放式，厨师在里
边操作的时候你可以直接现场监督。主要是烧烤类的食物，肉、海鲜、串烧，特别之处在于火山石烧烤，火山石优异的导热性、稳定性和极强的吸附能力，让食物在烧烤过程中受热均匀，而且不用担心食物被炭黑或炭燃烧后产生的灰烬污染。
日本清酒和烧酒的种类在这儿非常多，从30元到七八百元价位的都有，那种名字叫做“松竹梅”的清酒口感相当纯正清冽，烫热了喝与冰冻了喝各有味道。还有一种叫“湫海”的东东，这是“日式鸡尾酒”，用烧酒、清酒加少许果汁调出来的，倘若不想单纯饮酒的话，这饮品是个不错的选择，带酒的味道，有果的清香。
我最喜欢的出品是那道叫做“小菊”的寿司，这种寿司跟我们平时吃的饭团子不一样，它是圆的，而且一定是人手工捏出来的圆，不能采用制作寿司的工具辅助。还有个关键是米，一定要靓，配着三文鱼、北极贝、 红鱼，吃起来香软可口，回味无穷。据说这种寿司做法的创始人叫小菊，所以就干脆用创始人的名字命名了。
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上图：火山石寿司38元/例，这种寿司是热吃的，绵软的感觉比较神奇。
上图：猪T骨拼牛仔骨118元/例
上图：这里的清酒种类非常多
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