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| 圣诞德式风情咸猪手配德国啤 |
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2008年2月26日 来源:新华网
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平时不喝啤酒，但德国啤酒例外，记得第一次喝过原装德国啤酒后，那种精纯的麦芽芳香让我久久难忘。朋友偶然介绍到一家德国人开的欧式餐厅——巴拉维斯达（Bellavista），在那里我重逢想念过的德国啤酒，品尝了德国著名的肉食——香肠和咸猪手，结识了有趣的餐厅主人Peter、年轻的厨师Roman和勤快的翻译小姐Rain。餐厅开在维景湾，名字“Bellavista”是西班牙文“美丽的景色”之意。中午炫烂的阳光从大玻璃窗射进，外面的一条小河仿佛在窗前荡漾。餐厅装饰透露着浓浓的古欧韵味，以白色和深棕色为主的设计减除了华丽和繁缛，显出了德国人与生俱来的理性和务实。
厨师Roman
虽然，主人Peter说在这里除了德国菜，你还能找到美味的法国菜、西班牙菜、意大利菜，还有多种葡萄美酒，但因为Peter和厨师Roman都是德国人，我们最想吃的还是德国餐，配德国啤酒。
其实德国菜没有什么神秘，但特别有意思。德国最出名的除了车，更有香肠和啤酒。他们爱吃猪肉，每人每年的猪肉消耗量为65公斤，居世界首位，人们善于做脆皮咸猪手、火腿和各式各样的香肠，据说香肠的花样多达1000多种！而啤酒在德国每人每年可以喝掉145升，啤酒的品种同样极其繁多。德国人专心致志对待一样东西，并衍生出浩繁的品种，真是“玩”得出神入化！不过不论怎么变，你可以说就是肉和啤酒，也算刻板得可以！但是，专注和坚持是一种可贵的精神，因此而来的独一无二便是成功了，这多和少又有什么关系呢？
关于德国香肠和猪手
脆皮咸猪手
味道较酸、口味较重的德国菜与其他西式餐点的用餐方式大致相同。基本上可分为前餐、主餐及餐后甜点。Peter忙里忙外为我们点了一些菜，先上来是自制的白面包，由餐厅设在楼下的面包铺提供。我们看过那个小小的面包房，除了有新鲜的面包，少不了的是德国香肠，还有好几款芝士、多种意大利面、巧克力、酱料、饮品等等，Peter说面包铺出售这些进口食材，除了满足顾客，也算是餐厅的一个小型仓库，不少原料酱汁能保障厨房的供应。
传统风味南瓜汤
接着上的是南瓜汤，这是一个传统的汤，南瓜熬成蓉与香肠一同煮开，咸香美味又营养。说到德国香肠，真是有趣，那是德国菜的代表作之一，原料从猪肉到牛肉，从动物到蔬菜，包括培根肉、小牛肉、牛奶和洋葱末，甚至于猪和牛的内脏、舌头等，此外，再加入相当多的盐、胡椒及豆蔻等香料，品种多得让人应接不暇。
火腿薄片就是在这个架子上片出来的
片得极薄的西班牙火腿
餐前菜（开胃菜）是三两片切得极薄的西班牙火腿（SpainishWhitePork）和一勺蔬菜沙拉。贪玩的Peter从厨房捧出专切火腿的辅助木架给我们“观摩”，上面上好了一只大火腿，Peter做着片火腿的手势，示意我们薄火腿片就是如此削出来的，不是一般的切割。火腿片味道鲜香，Rain说，这是西班牙白肉，白肉即颜色较浅的肉，口味稍微不那么重，很适合餐前用。至于那一小勺沙拉才是绝配，当中有切成丁的青、黄、红椒、洋葱、红萝卜，还有最特别的一样——泰国青柠檬，加入一点酸汁一勺送进嘴里，慢慢咀嚼，先是酸酸的，有各种材料的香味，慢慢地一种苦涩的味道钻了出来，那是青柠檬的味道！它的芬芳会随着咀嚼钻入你的鼻子、下达你的胃，神奇地让你的心情和胃口突然好起来。
咸猪手就在这个时候适时出场，看上去肉质鲜美，皮色可人。德国咸猪手的做法是把猪手用盐先腌两天，再放入烤炉烤，所以咸香酥脆是它的特点。我们迫不及待试一块，没有失望，肉厚嫩，皮酥脆，配黄芥辣同吃增益其鲜。伴碟是德式丸子和德式泡菜，两样都是当地的传统做法，别有风味。
精致餐具
关于德国啤酒
其实，吃德国香肠、德国咸猪手，最有风味是喝德国啤酒，这也是当地人的食法。德国啤酒与德国香肠一样，品种极其繁多，共有5000多种!德国酿造啤酒的最大特点就是纯，因德国对于啤酒纯度的要求很严，并有相关法令的配合。这一点甚至是一个历史传统——公元1516年，巴伐利亚公爵威廉四世为了保持啤酒的精纯，编纂了一部严苛的法典《精纯戒律》，明确规定只能用大麦（以及后来的大麦芽汁）、水及啤酒花生产啤酒。这是人类历史上最古老的食品法律文献。因此德国人都以自己的啤酒文化的精纯而自豪。
原装德国啤酒
我们在巴拉维斯达餐厅喝的是PaulanerBeer，直接由德国进口，入口芳淳，麦味浓郁，一喝就喜欢上它。我们和Peter一同举杯相碰，满足地喝上一大口，Peter摇摇酒杯说，这是德国最好的小麦啤酒，天天喝能长寿。他还满足地向我们表示，餐厅楼上有个天台花园，他喜欢请朋友过来烧烤、喝啤酒，周末还可以开茶话会，这是他最喜爱的方式；而晚上到餐厅隔壁的“Alex吧”（Peter也是主人之一）放松地喝PaulanerBeer，是一件快乐的事。
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