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宴客时，饭前用鸡尾酒或威士忌，饭时改用白红两种酒。顺序是先白后红。
往往都是清淡的酒，用鱼虾海味时，白酒能使海味更觉可口。用白酒时，宾主都非常注意白酒的产地和酿酒的年份，主人往往郑重其事地把酒瓶给客人看，有的宴席菜单上还端正地印着席间用酒的名称。
当餐桌上进禽凫牲畜等肉食品时，就改用醇香的红酒。红酒以越陈越醇厚越得好评。在罗马，揭开瓶塞后，要把酒先倾注在主人杯里，主人举杯先沾唇，这是表示尊敬而去客疑的遗风。
席间并列红白两酒玻璃杯，都是椭圆形底鹭鶿脚。盛白酒的要比盛红酒的略小，排次略右，盛红酒用杯子的杯口小于杯底，表示稳重、和平，给人平添欣赏红酒酒德的兴味。
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