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| 辣到跳舞感受墨西哥风情 |
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2007年9月15日 来源:大洋美食
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9月16日这个日子，对很多人来说是很普通，却是墨西哥人的重要日子，因为这日是墨西哥独立日。不要以为墨西哥是个“遥不可及”的地方，原来香港每年都会举办墨西哥节，而且今年已是第10届了。今次小记就投入“热辣辣”异国风情中，以地道美食欢度独立日庆典。
极度辣味 舌头麻痹
位处美国的南方，拥有优美加勒比海景的墨西哥，是中美洲的文明古国，不但有源远流长的历史古迹，更因受古印第安的影响，饮食文化开胃热辣，独特过瘾。而辣椒更是墨西哥菜不可缺少的食材，本土出产的种类就多至100款，难怪墨西哥菜由早餐至夜宵都以辣为主，非常“醒神”。
如果大家想一试墨西哥的劲辣口感，当然要吃著名的Habanero（夏宾奴）辣椒。出产自墨西哥的夏宾奴，体积细细浑圆，然而可爱的外表下，却辣得要死，多年来被公认为世界上最辣的辣椒，直至最近才被另一种印度的Naga Jolokia（加纳。久洛奇亚）取代。夏宾奴的威力仍然不可小窥，吃下去足以令人舌头麻痹，极之刺激。厨师处理夏宾奴时，也要戴上手套。
想在香港也一试墨西哥的辣椒“味”力，可以试试用上夏宾奴辣椒的“劲辣王系列”，全部都以传统秘方制成，将异地的香辣真实地带到眼前。就如夏宾奴红辣酱，用上最传统的配方，混合红辣椒、西红柿、香料及调味料而成，辛辣惹味，最适合烹调海鲜菜式，又可以作调校鸡尾酒，为鲜艳的Bloody Mary、酸辣的Michelada等加多一份刺激呛喉的感觉。
想特别一点，不如拣“绿油油”的夏宾奴绿辣酱，用上青辣椒、蒜头及香草融合而成，味道香辣清新，非常特别。如果要挑战极限，就要试试夏宾奴劲辣酱，比起红辣酱及绿辣酱还要多用1／3倍的夏宾奴辣椒，名副其实“辣到飞起”，难怪获得Fierry Foods杂志的大奖，肯定它的极辣地位。
烟熏辣椒 异国风味
虽然各款辣酱非常刺激，不过得个辣字，小记就觉得比较单调，所以更心仪这款别具风味的烟熏辣酱。经烟熏处理的Jalepeno（墨西哥辣椒），一股独特的烤焦香气，极之惹味，只要在食物加上少许辣酱，就可带来烧烤的味道，丰富菜式的口感层次。
另外一款以夏宾奴黄辣椒及红萝卜制成的夏宾奴加勒比海辣酱，就为不太能吃辣的朋友而设。带有少少甜味的辣酱，有一种独特的热带地中海风味，性质比较温和，适合一家大小享用。
地道小食 开胃醒神
除了辣椒之外，墨西哥菜就要数粟米饼（Tortilla）最地道普遍。墨西哥人吃粟米，有如中国人吃饭，是最主要的食粮。粟米饼可分为用小麦做的小麦饼（Flour Tortilla）及玉米粉做的玉米饼（Corn Tortilla），将粟米饼做成夹饼叫Taco，包卷起来又可变身成为Burrito，食法多多，就如墨西哥式肉卷就用上8吋的粟米饼包起肉条、芝士粒及杂菜等。
而另外一款墨西哥脆饼沙律，就为粟米饼来一个变奏。将传统的粟米饼包成“碗”状，然后放入西红柿、红萝卜、杂青豆、牛油果，及自家制的油醋酱，味道清新，与香浓惹味的肉卷各走极端，酸酸的味道非常醒胃，作为头盘就最适合不过。
另一款驰名的传统烤肉薄饼，与肉卷相似，不过就要自己亲力亲为包卷，因应个人喜好，配上不同的配料酱汁。而小记就特别钟情翠绿的墨西哥牛油果点酱（Guacamole），以Jalepeno辣椒及红洋葱制成，再加上柠檬汁调味，又酸又辣，非常滋味。由于有牛油果的缘故，入口柔软嫩滑，感觉很creamy，与平时吃的辣酱截然不同。
蔬菜辣椒 配搭清新
不要以为墨西哥卷只有肉馅，其实也有蔬菜的，就如这味菠菜白粟米卷饼，里面充满青葱的菠菜，口感清新，少了一份油腻的感觉，是爱健康和修身人士的首选。厨师更用了墨西哥最受欢迎的Monterey Jack芝士铺面，主要用牛奶制成的芝士呈半软硬的状态，味道温和，口感烟韧，是一种灵活具变化的食材，大家常吃的“芝心批”就是用这款芝士。
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