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| 回味无穷 酸甜麻辣柠檬鸭 |
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2007年5月9日 来源:千龙网
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日前的一天下午，听朋友说在玉林城区文化广场附近新开了一家柠檬鸭店，其主打招牌菜就是柠檬鸭，吃过的人都说味道不错，建议我们是不是抽空也去品尝一下。
柠檬鸭？起源于武鸣县高峰林场一带的这道特色菜也登陆岭南都会了？我一听到朋友的推荐，马上想起了几年前在南宁市附近吃到过的高峰柠檬鸭，那独特的味道，至今回想起来还令我记忆犹新。界牌柠檬鸭店现在推出的主打招牌菜，不会就是驰名八桂的高峰柠檬鸭吧？
那天，恰逢周末，我约上几个同事，直奔文化广场附近的柠檬鸭店。走进一楼餐厅，餐桌已坐满了顾客，只好登上二楼随便找一张桌子坐下。服务员很热情，刚坐好，她就满脸微笑地给我们递上了菜单。菜单里的品种还不少，我们先点了一份鸭血汤，工作了半天的我们几个都是饥渴难耐，正好每人来一碗鲜嫩的鸭汤补充补充体力。这里的汤汁味道鲜香，鸭血也是满口顺滑，第一感觉还算不错。过了大约15分钟，服务员就为我们端上今天晚餐的主角了。放眼一看，一盘色香味俱佳的柠檬鸭正摆放在我们饭桌的中央，鸭肉是盛在大铁托盘里的，是那种略显老气的盘子，充满着农家的气息，让在市区里看惯了小盘盛菜的我们，觉得别有特色。只见经过爆炒而略显金黄色的鸭肉装了满盘，其中加入了柠檬、酸荞头、酸辣椒、酸梅等佐料，只闻其香就足以令人食欲大增，试问还有几人可以拒绝如此人间美味呢？我伸筷挟了一块鸭肉，放进嘴里细细品尝，觉得厨师火候把握得相当不错，鸭肉入味，质地鲜嫩，齿颊之间还带着淡淡的柠檬特有的味道，辣味适中，酸味可口，香而不腻，真是酸甜麻辣鲜，一应俱全，令人回味无穷啊！
经向饭店的经理打听，我们现在吃到的柠檬鸭，果然就是驰名八桂的高峰柠檬鸭！她向我们介绍说，高峰柠檬鸭的渊源应追溯到十多年前。那时候，南宁市附近的高峰林场有个甘村，当时甘村只有几个小饭馆，都是茅草房式的大排档，甘村的特色菜柠檬鸭则都是由本村的女孩子亲自掌勺。南宁市的一位领导回本村侄儿的大排档吃了柠檬鸭，觉得味美而不腻，从这以后，柠檬鸭便以其独特的风味荣获了“广西菜点第一名”，名气也逐渐传播开来了。至今，高峰柠檬鸭因其风味独特，早已走出了高峰，名声在外，成为武鸣的一道名菜了。
后来，记者还特地询问了经理该怎么做柠檬鸭？高峰柠檬鸭的制作较为讲究，首先要选1.5—2公斤的正宗谷糠喂大的土鸭或北京鸭，稍肥者较佳，宰杀好后，放入沸水中用柴火煮个半熟，然后涝起沥干水切块待用。其次是选好配料。高峰柠檬鸭味道好坏重在配料与火候掌握。配料需用陈年腌制的柠檬，柠檬要去核切成条状，还需放酸荞头、酸辣椒、酸梅、腐乳、白糖、黄酒、鲜姜等。最后将鸭块及配料一起用花生油爆炒几下后，文火细焖到鸭肉熟透，接着改用强火翻炒至汁水成糊状便可装碟享用，吃之酸甜麻辣香，别具一番风味呢。
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