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| 怀石料理让味道变成情调! |
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2007年4月16日 来源:千龙网
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虽然宽大的T恤独属这个季节，但眼前闪亮的发夹、小巧的水印花纹和民族风腰带，处处透露着精致。乐乐就是这么精致的女孩，连喜欢的料理也让人眼前一亮———怀石料理，一开始以为这只是造作小资们的心头好，体会过才知道那是懂得生活的人的专属，因为，它让味道变成了情调……
在现代摩登的新锦江酒店，品尝已经有450多年历史的怀石料理，真是让人有种怀念过去、展望未来的感觉。“怀石”一词由日本古代的禅僧而来，那时候，修行中的禅僧必须遵行戒律，只食用早餐和午餐，可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头揣在怀里———后来，僧侣因为“怀石”而起到了少吃一些的作用。
因为“怀石料理”源自禅修和修身，所以发展到每一道料理都要求尽善尽美，食材要自然原味，配合最时令的器皿饰品，呈现食艺的色香味最高境界。这些，原本都只是我听说，我要乐乐带我去眼见为实，“怀石料理”怎么精致，到底和石头有没有关系，太多神秘与好奇要去Discovery。
“怀石料理”是新锦江“味彩”餐厅的特色，于是当仁不让地成了我们的目的地。在榻榻米房间入座，迫不及待地要了菜单来看，满眼的日本字让我有点语塞，还好服务小姐足够热心助人。我们点了两份“怀石”套餐，名字优雅得很———“枫”，让人突然在橙色警报的天气感受到一丝凉爽，仿佛在问，夏天来了，秋天还会远吗？
“怀石料理”都是现点现做，趁上菜的功夫，乐乐介绍说：“每一份怀石料理基本上都有10道左右的菜，每一道菜都是厨师和店家独特的创造与心意。出色的料理师傅就像造型师一样，按照客人的心情、口味、所选择的酒和季节、天气的因素为客人创出度身订造的菜式。”原来，“怀石料理”回归了私房菜的根本，客人在品尝清淡可口的四季怀石料理的同时，也超脱了心境空间———既品尝了无尚美味，也体会了器皿、挂轴画的空间美，更体会了脱俗优雅的生活态度。
先上桌的是开胃菜和前菜，“温泉蛋”作开胃菜足够吸引了我的注意力。半生的蛋黄在“小家碧玉”的翡翠色小碗中晃荡，难道旁边的日本配料就是“温泉”？喝了“温泉”之后，刺身和香味和风色拉也上桌了。几种不同种类的刺身搭配着黄瓜花、萝卜泥和大叶，颜色缤纷，像是调色盘一样，而且每一种配料都是可以食用的———黄瓜花入口即溶、大叶清香无比，处处都是精华。
松茸海鲜汤装在陶瓷水壶里，挤进柠檬汁后，鲜香中带着酸甜。乐乐呡了一口汤，告诉我，怀石料理菜式配搭相当注重高低起伏，每一款菜的器皿都是很有讲究的。果不其然，接下来的煮物和烤物都盛在了相当别致的器皿中，清澈的百合与熟稔的东瓜搭配镶着金边的船形碗中，入口烟烟韧韧的。
炸物和主食是套餐里的“重量级”，日式炸虎鱼酥脆香嫩，用鱼汤调味的冷素面筋道入味，虽然已经八分饱，还是抑制不住这美味诱惑，连面汤也一扫而光。
最后上的甜品是店家自创的花生冰品，它的醇厚甘甜是“枫”的完美谢幕，也留给了我们无尽遐想。十道菜的光景，让人体会了几百年的美食精华，也沉淀了用餐人的心境，怀石料理真的是有独具一格的精致，是眼睛的料理，也是心灵的料理。超级链接天尚涮涮锅地址：南京西路2068号2楼裙楼东面电话：62499781仁清日本料理地址：南昌路125号电话：64310270
陆唯轩地址：中山东一路三号六楼
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