在自然界中，大约存在90余种矿物质，其中14种为人体所需，包括钙、铬、铜、氟、碘、铁、镁、锰、钼、磷、钾、硒、钠和锌。这些矿物质不仅是牙齿和骨骼的主要构成成分，同时能够在体内合成细胞和生化酶，调节体液并控制神经脉冲的活动，还能提供细胞所需的氧并清除二氧化碳。
水果、蔬菜、肉类、坚果、豆类和乳类产品都是富含矿物质的食物。如果您留意自己的日常饮食，就能摄入足够的矿物质。但是调查显示，在每五个中国人中就有一人患有缺铁性贫血症。此外，我国居民钙的摄入量也显著不足。
马铃薯可为人体补缺
食物成分分析显示，马铃薯含有9种人体所需的矿物质，几乎是一个矿物质宝库。一个大约三两重的马铃薯不仅能为一个人提供两成每日所需的钾，还能提供一定量的镁、钙和铁。研究证实，钾、镁、钙这三种元素能增强血管弹性，对心血管系统具有一定的保护作用。
随着肥胖者的增加，越来越多的研究人员发现，马铃薯不仅适合做菜，也很合适做主食，而且马铃薯所提供的营养远比普通主食多。它不仅富含矿物质，还像其他蔬菜和水果一样含有丰富的维生素。例如，一个大约三两重的马铃薯可提供45％的人体每日所需的维生素C和10％的B6。马铃薯不仅不含脂肪，还可以提供12％的人体每日所需的膳食纤维。因此，要想改善营养，建议大家在膳食中多增加些马铃薯。但要注意不要用油炸或用高温烘烤，以防产生致癌物丙烯酰胺。
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