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鲜嫩香脆 酱米炒蟹

http://food.china228.com     2006年11月15日  来源:好得网

    酱米炒蟹是一道人见人爱的炒饭,当日席上首先被清碟的非它莫属,而且炒饭比蟹肉还受欢迎。 
  
    酱、炒都是让人联想到“香味”,闻其名就知道这道炒饭有多香。炒饭里面有红枣丝、蟹柳等配料,上面则趴着一只香喷喷的炸红蟹。 
  
    米饭选用的是泰国香米,十分有弹性。先将米饭和红枣、蟹柳等配料用酱料猛火炒过一轮后,再将切好的红蟹放入油锅油炸一番,之后将米饭和红蟹一起猛火再炒一番,上碟摆好红蟹即可。用猛火炒,米饭粒粒干香,红枣、红蟹、酱料则使米饭鲜味大增,红蟹肉外香脆而内鲜嫩,所以清碟是必然的结局。

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