延吉餐厅是第一家经营朝鲜冷面的餐馆，创建于1943年。初创时在西单，由一位鲜族人单一经营冷面，叫"新生冷面馆",几经迁陡至现址。

    延吉冷面是最具朝鲜特色的风味食品。以荞麦面、淀粉、 面粉为主料，按照比例掺兑和面，挤成面条。用于拌面 的汤比较讲究，面中有熟牛肉、鸡丝、麻仁、苹面片、 鲜族泡菜、特制辣酱、醋精佐面，加入常年温度在10 度的凉牛肉汤冲泡，冷面鲜香、酸、辣、甜、咸，五味 中和，面条筋道滑爽，汤鲜宜人，提神，食之别俱风味。

    延吉餐厅经营的冷面深受北京食客欢迎，尤其到夏季不 仅顾客盈门，常常是"人满为患"，火爆超常。此外， 除经营冷面外，延吉餐厅还经营北方炒菜，延吉烧烤。 特色菜肴有酥炸鱼片、肉烩、牛肉面包衣。近年，延吉 餐厅不断推出延边地区风行的狗肉菜肴，进行创新发 展。品种有苏子叫炸狗肉、红枣煨狗肉、干靠狗肉、香辣狗肉丝等。鲜族风味菜点还有石锅拌饭、延吉热面， 尤其拌辣狗肉最受欢迎。该餐厅开有3家分店。